2010年12月28日
ショウガの化学成分
ショウガに含まれる主な化学成分の構造と分類です；
ショウガオール・・・不揮発性の辛味成分。構造はフェノールに似ています。
ジンゲロール・・・不揮発性の辛味成分。こちらもフェノールに似ています。
ジンゲロン（別名：バニリルアセトン）・・・構造はバニリン（アルデヒド類）やオイゲノール（フェノール類）に似ています。
α-ジンギベレン・・・精油（＝揮発性の芳香物質） セスキテルペン類
リナロール、ボルネオール、ネロール・・・精油 モノテルペンアルコール類
シトラール・・・精油 アルデヒド類
ショウガオール・・・不揮発性の辛味成分。構造はフェノールに似ています。
ジンゲロール・・・不揮発性の辛味成分。こちらもフェノールに似ています。
ジンゲロン（別名：バニリルアセトン）・・・構造はバニリン（アルデヒド類）やオイゲノール（フェノール類）に似ています。
α-ジンギベレン・・・精油（＝揮発性の芳香物質） セスキテルペン類
リナロール、ボルネオール、ネロール・・・精油 モノテルペンアルコール類
シトラール・・・精油 アルデヒド類
Posted by ショウガクラブ at 15:13│Comments(0)
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